明崇祯十七年(公元1644 年)，西安专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”在桥梓口开业后，由名厨马建行掌勺，食客盈门，生意兴隆，誉满古城。清末庚子 (1900)年，八国联军攻占北京，慈禧太后携光绪皇帝逃居西安期间，曾慕名来此品尝，倍加赞扬。当时在华协助邮政工作的英籍侨民也常来进餐。三百多年来，继“天赐楼”之后，又先后涌现出“同盛祥”、“老孙家”、“义祥楼”、“一间楼”、“鼎兴春”、“老童家”等十余家泡馍餐馆，竞相钻研，各具特色，...

明崇祯十七年(公元1644 年)，西安专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”在桥梓口开业后，由名厨马建行掌勺，食客盈门，生意兴隆，誉满古城。清末庚子 (1900)年，八国联军攻占北京，慈禧太后携光绪皇帝逃居西安期间，曾慕名来此品尝，倍加赞扬。当时在华协助邮政工作的英籍侨民也常来进餐。三百多年来，继“天赐楼”之后，又先后涌现出“同盛祥”、“老孙家”、“义祥楼”、“一间楼”、“鼎兴春”、“老童家”等十余家泡馍餐馆，竞相钻研，各具特色，使泡馍烹制技艺日臻完善。1989年，“同盛祥”的牛羊肉泡馍获国家商业部金鼎奖。